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脆肉鲩——中山的文化名片

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发布时间:
2018/11/19

我们来自五湖四海,成长于不同水土,熏陶于缤纷文化,每个人身上都烙印着不可磨灭的乡土印记。

饮食是生活中最基本最不可缺少的一部分,它因为不同地域的气候、环境、物产、人们的劳作方式、生活习惯而变换出地方特色。饮食是每天生活的日记,记录着我们的生活的平凡与不凡,喜欢与厌烦,兴奋与悲伤。 

我们希望能通过这个系列,表现出每个小编的个性与精彩。同时,我们也欢迎有兴趣的读者、观众投稿,借由我们这个平台表现自己。

家在祖国大陆的南部,从小少不了吃鱼。在纷繁的各种鱼类名目中,有一种鱼无论是名字还是口感都显得尤其特别——脆肉鲩。鲩(huan,四声),即草鱼。脆肉鲩是一种特殊的鲩鱼(草鱼),特殊就在于其肉质结实、清爽、脆口。在“一道菜”栏目中给大家推荐家乡特色美食脆肉鲩,除了因为其中蕴含着成长中家庭聚餐的幸福回忆,还因为这是家乡中山市引以为豪的特色水产,也算是宣传一下家乡名片,欢迎大家来家里做客~

中山脆肉鲩

惊不惊喜?意不意外?看上去平平常常的草鱼肉居然还能是硬的、爽的、脆的!相信大家一定是头一回听见了。其实,一模一样的草鱼,只要养殖方法不同,肉质就会出现这种奇妙的变化。追溯其养殖方法之起源,是利用中山市长江水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法将草鱼养育成。养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,不仅营养更加丰富(如蛋白质较普通鲩鱼高出12%),而且味道更为鲜美,具有肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳。因这种鱼肉质带有韧性,故烹调制作繁多。炒、蒸、炖、炸、火锅等吃法不同,风味也不同。

广式打边炉

对脆肉鲩最深的记忆便是家庭聚餐。特别是过年时,家人在厨房大展神通,切鱼腩(鱼肚)用来焖,切鱼片用来打火锅(广东人称“打边炉”),火锅里再放上切好的鸡肉、青菜等,一顿营养而又美味的热腾腾的晚餐便做好了。

中山脆肉鲩文化美食节

不过,家里做家常菜毕竟技术有限,只能将脆肉鲩做成一两道菜。在有“中国脆肉鲩之乡”的美称的中山市东升镇,各家餐厅都有“全鱼宴”、“一鱼多味”的拿手绝活。记得小时候,在东升镇举办的脆肉鲩美食节上,我就和家人品尝到了一大桌子的全鱼(脆肉鲩)宴:豉汁蒸鱼腩、手打生鱼丸、椒盐炸鱼骨、爆炒鱼柳(配芥末油)、水煮鱼片、涮生鱼片、鱼皮刺身(凉拌鱼皮)、鱼肠煎蛋、鱼尾煲汤……

都说“食在广东”,私以为,一部分原因就在于广东“吃货”们对食物精益求精的态度:

讲究精致、营养,养眼又养胃;

对一种食材,潜心钻研出数十种做法;

较少使用浓重辛辣的调味料,追求食物的原汁原味……

这就是我们引以为豪的饮食文化啊!

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